La sobrexplotación de la pesca del esturión ha dibujado un futuro incierto en la producción del caviar, lo que ha aprovechado la empresa española Pescaviar, dedicada a la elaboración y comercialización de huevas de diferentes pescados, para tratar de conseguir una posición de liderazgo en este mercado.

"En 1993 comenzamos un proceso de investigación que nos llevó a experimentar con un total de cuarenta especies de pescados diferentes, hasta determinar que la producción de huevas de arenque Golden era la mejor alternativa al caviar. Se trata de un pez perteneciente a la misma familia que el esturión, con lo que se consigue que el producto tenga unas características muy parecidas desde el punto de vista organoléptico y nutricional", asegura Antonio Pastor Buendía, director comercial de Pescaviar.

Este producto, que se comercializa bajo la marca Avruga, está teniendo una repercusión internacional que ha superado hasta las expectativas más ambiciosas. En tan sólo dos años de vida, Avruga está presente en las estanterías de cadenas de alimentación estadounidenses, francesas, italianas e inglesas.
Además, presume de que el emblemático restaurante francés Maxim's ofrece en su carta platos cocinados con Avruga.

Con el objetivo de convertirse en una empresa líder en el mercado de huevas de pescado, Pescaviar acaba de lanzar tres nuevos productos:

1. huevas de arenque Imperial, comercializadas bajo la marca Moluga Imperial;
2. huevas de langosta, bajo la denominación Lobsviar; y
3. huevas de anchoa, bajo el rótulo de Anchoviar.

Y ya está trabajando en el desarrollo de huevas de cangrejo y de trucha.

"En estos momentos, estamos organizando una serie de encuentros con los 300 cocineros más relevantes del Reino Unido, con la intención de mostrar una amplia gama de menús cocinados con nuestros productos como base principal", explica Antonio Pastor Buendía. Todo esto sin descuidar la imagen del producto, "estamos inmersos en un proceso de cambio del packaging".

Para afrontar con éxito todos estos retos, Pescaviar está llevando a cabo un plan de inversiones para incrementar su capacidad productiva en un 30% y así lograr elaborar unos 5.000 kg. de huevas al día.