>> SIERRA RICA. Toma castaña

Sierra Rica es una empresa española que se ha volcado en la elaboración de diferentes platos con la castaña biológica de la sierra onubense de Aracena como elemento principal.

Alastair Brown, su fundador, conocedor de las propiedades

	"Rica en carbohidratos (40%) y con poco contenido en grasa (2-3%) respecto a otros frutos secos, así como la alta calidad de proteínas (5-10%) y la ausencia de colesterol hacen de la castaña uno de los productos recomendados para la prevención del cáncer. Además, muchos especialistas la recomiendan a personas sometidas al estrés", asegura Brown.

  de este fruto tan arraigado en el mundo rural español y de que la gastronomía anglosajona es rica en platos basados en la castaña, decidió dejar su empleo en un banco de Londres para trasladarse a Huelva y poner en marcha una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de la zona basados en la agricultura biológica

	Agricultura que no usa agroquímicos. Según sus defensores, mejora la salud de productores y consumidores al evitar productos tóxicos, y además es ecológicamente beneficiosa porque conserva y amplía la variedad de plantas cultivadas que los agricultores utilizan para mejorar suelos y proteger cosechas, y respeta las especies silvestres animales que conviven alrededor de los cultivos.

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Hoy, los más de 250 establecimientos de Wholefoods Market y
Dean & Deluca, distribuidos por las ciudades de Seattle, San Francisco o Los Ángeles y por los estados de Oregón o Texas, han apostado por las castañas biológicas.

Así comenzó Sierra Rica, que posteriormente ha ampliado su gama de productos. A la crema, puré o sopa de castañas con jengibre, tomate o zanahoria, se han unido el membrillo, el gazpacho andaluz y la salsa de tomate con berenjenas.

Esta diversificación de la producción se corresponde con la filosofía con la que nació la empresa: comercializar productos biológicos poco comunes en los circuitos de la agricultura ecológica. "Mi objetivo es crear una marca española de productos biológicos de calidad", sentencia Alastair Brown.