Revolución en el sector
La labor de acostumbrar al consumidor europeo al sabor y la apariencia del jamón ibérico supone un esfuerzo que ha llevado a muchos jamoneros extremeños a desistir de la labor exportadora y permanecer en el mercado nacional. “Si quieres exportar, lo más fácil y rentablees la exportación de jamones españoles pero similares al jamón de Parma, porque el alemán o el francés está más familiarizado con este tipo de producto”, explica Ramos.

La opción de Herlusa se sitúa en un equilibrio entre la convicción de estar presente en un mercado global y la necesidad de tener los pies bien asentados sobre la tierra. “Nuestro mercado ha de ser Europa, muchos países ajenos a la Unión Europea te piden más requisitos, nuevas homologaciones, mi meta está en Francia y Reino Unido, en el canal delicatessen, porque en Extremadura de lo que presumimos es más de calidad que de cantidad”.

Tener claros los límites no impide seguir adelante. El proyecto inmediato que tiene entre manos Herlusa es el de un cambio integral de imagen: un nuevo diseño de la marca y una reconversión de la web “enfocándola a enlaces preparados para el comercio electrónico”, precisa Ramos. Utilizando su terminología, se está produciendo, por lo tanto, una revolución en un sector muy tradicional que necesita replantear su estrategia. “En este escenario, se producirá una criba muy importante en el sector de la pymes familiares; ya que o cambias rápido la mentalidad con la que se trabaja o puedes desaparecer”.

Aunque sabe que su mercado natural es el europeo, Ramos ha contactado ya con alguna empresa de México que estudia la posibilidad de vender productos El Arroyano. Ante la nueva aventura insiste: “Lo primero es la labor de educar el paladar del consumidor. Hay que estar despierto: los trenes pasan muy rápido y muy seguido y como tardes mucho en reaccionar, antes perdías 20 trenes, ahora pierdes 20.000”. SARA HERNÁNDEZ GARCÍA

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