Aceites Valderrama en los fogones neerlandeses
“Lo extraordinario de este aceite de oliva es que no se prensa, ni si quiera se aplica la más mínima presión.” Así refleja el libro del cocinero neerlandés Cees Helder, el mimo con que el empresario español José Ignacio Millán Valderrama trata a su aceite. Una guía gastronómica de gran influencia en las cocinas neerlandesas, al ser Helder uno de los principales prescriptores de opinión del mundo culinario en su país de origen. Su restaurante, Parkheuvel, cuenta con tres estrellas Michelín y sus platos se aderezan con aceites Valderrama. “La mención de nuestro aceite en el libro es muy importante para nosotros, porque puede abrirnos camino en los restaurantes de alta categoría de los Países Bajos”, explica José Ignacio Millán Valderrama, gerente de la empresa del mismo nombre. Y confiesa que fue una sorpresa que incluyeran su producto en el volumen, ya que desconocía que Cees Helder lo empleara en sus recetas.

La empresa comenzó a exportar de la mano del PIPE en 2003. El primer mercado fueron los Países Bajos, y le siguieron Bélgica, Reino Unido y Estados Unidos. Para José Ignacio, la clave de su éxito en el extranjero ha sido la combinación de una alta calidad con un precio asequible. “Aunque también es muy importante el etiquetado y el envasado, sobre todo, si se va a exportar”, comenta sobre un producto que se comercializa en el canal gourmet.

Cuando se le pregunta sobre el futuro, José Ignacio mira a Oriente: Corea del Sur, Japón y China se vislumbran como destinos de exportación. Y afronta un reto: introducirse en el mercado del principal competidor de España en el sector, Italia, con su propia etiqueta. Como dice la famosa locución, la mejor defensa es un buen ataque.