El otro día hice la prueba con mi padre, agricultor manchego de 55 años. “Oye, si te dijeran que cada siete años tienes que dejar de recoger la cosecha porque así las uvas dan un vino mejor, ¿tú qué dirías?”. “Pues, está claro: que a ver de qué como yo al año siguiente”. Así que no me tienen que explicar la cara de susto que pusieron los viticultores de Capçanes cuando su presidente les propuso hacer un vino que exigía esta, entre otras muchas condiciones.  Eran mediados de los noventa, época de crisis, y al presidente de la cooperativa de esta localidad tarraconense se le ocurrió ni más ni menos que dedicar una parte de la cosecha a la elaboración de vino kosher, el vino apto para los judíos.

Los siete años, que no tienen por qué ser siempre de mala suerte, no fueron el único quebradero de cabeza de lo que entonces era una cooperativa modesta. Elaborar un kosher exige también que un rabino supervise todo el proceso de fabricación, y que nadie que no pertenezca a esta religión vea el vino hasta que esté dentro de la botella, así que se elabora literalmente a ciegas. Sin embargo, las dudas de estos agricultores catalanes se han visto poco a poco disipadas. Su Flor de Primavera, nombre comercial de su vino kosher, ha sido nombrado en una cata en el Museum of Jewish Heritage en Nueva York, el mejor kosher del mundo. ELENA SOLERA MUÑOZ