¿Qué se demanda?
Jamón y paleta curada de cerdo ya deshuesado con la menor veta blanca posible.

¿Quién demanda?
Consumidores de gran poder adquisitivo, acostumbrados a los productos de importación  que aprecian la comida saludable, los productos naturales y los productos gourmet.

La competencia
Extranjera. Los tres primeros proveedores de carne de cerdo curada a Canadá son EE UU e Italia, seguidas de lejos por España. El prosciutto es un producto muy conocido por el consumidor. Está muy extendido el consumo de las denominaciones de origen di Parma y di San Daniele.

Por motivos fitosanitarios el acceso del jamón español está limitado. Solo tres plantas de curación españolas están certificadas para introducir jamón serrano en Canadá pertenecientes al Grupo Campofrío, Palacios Alimentación y Redondo Iglesias. Únicamente la primera exporta jamón serrano de manera efectiva y creciente desde 2004 a un único importador ubicado en la provincia de Ontario. Además, a día de hoy, solo un matadero ha iniciado los trámites de inclusión en el listado de exportadores autorizados.

Local. Canadá cuenta con numerosos productores de jamón curado tipo prosciutto elaborados en el país gracias, entre otros, a los estímulos gubernamentales.

La distribución
El importador orientará a la firma interesada no solo en los aspectos de la distribución sino también en las necesarias labores de promoción. Algunos posibles nombres de importadores, con los que se puede contactar a través de las principales ferias, son: Serrano Imports, Baiers Sausage & Metas Ltd. o Holly Park Meat Packers Inc.

Los canales pueden estructurarse en dos grandes segmentos:

• Tradicional. Supermercados y grandes almacenes. Es un canal con poco impacto tradicionalmente para la venta de jamón serrano. Los más importantes son The Great Atlantic & Pacific Co.Canada (A&P) y Wal-Mart Canada.
• Emergente. Representado por las tiendas de alimentación gourmet, llamadas en inglés de specialties stores, y étnicas, es la vía preferente para la distribución del jamón serrano. Destacan Pasqueale Bros Downtown Ltd. y Tony’s Meats Ltd.

Las barreras
Ningún matadero español está dentro del listado de exportadores autorizados por la Canadian Food Inspection Agency (CFIA) lo que limita la entrada del jamón ibérico, entre otros productos. La certificación es un proceso meramente administrativo que no implica ninguna vista a las instalaciones de la planta o el matadero que se pretenda certificar.
El Ministerio de Sanidad y Consumo de España proporciona toda la información necesaria.

La clave
Educar al consumidor sobre la elaboración y calidad del producto y darle información sobre su conservación y uso, pro ejemplo, mediante recetas.

Principales ferias
SIAL Montreal
Feria profesional bienal de productos alimenticios
Montreal (Canadá)
Organizador:
Expo Canada France
info@sialmontreal.ca 

The Canadian Internacional Food and Beverage Show
Feria profesional de alimentación 
Toronto
Organizador:
Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA)
info@crfa.ca

En cifras

Documentación
El mercado del jamón curado en Canadá
Juan González de Pablos y David Villanueva González, ed. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Toronto, febrero 2007, 24 págs., en español.